PASTA FRESCA E ROSTICCERIA
TRADIZIONE E PASSIONE ROMAGNOLA
Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia. (cit. Heinz Beck)
Descrizione
Le orecchiette oggi sono un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome.
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa. Ma è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro.
Ingredienti
Cottura
Ingredienti per la pasta
Farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, sale
Allergen: (cereals)
mediamente 6/7 min
Porzionatura
circa 150 gr a testa
Conservazione
Conservare in frigorifero
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