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PASTA FRESCA E ROSTICCERIA

TRADIZIONE E PASSIONE ROMAGNOLA 

Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia. (cit. Heinz Beck)

ORECCHIETTE

Descrizione 

Le orecchiette oggi sono un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome.

La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida.

La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa. Ma è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro.

psorecchiette

Ingredienti

 

Cottura

Ingredienti per la pasta

Farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, sale

 

Allergen: (cereals)

 

mediamente 6/7 min

Porzionatura

circa 150 gr a testa

Conservazione

Conservare in frigorifero

 

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